El Salvador El Manzanal Anerobic Natural
El Salvador El Manzanal Anerobic Natural

El Salvador El Manzanal Anerobic Natural

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BLUTORANGE | DUNKLE SCHOKOLADE | DATTELSÜSSE

 

REGION: Apaneca-Ilamatepec
PRODUZENT:INNEN: Finca El Manzanal, Jose Enrique Gutierrez
VARIETÄT: San Pacho
PROZESS: Anaerobic Natural
ANBAUHÖHE: 1100-1200m
CUPPING SCORE: 87,5
ERNTE: 2022/23
EXPORTIERT VON: Sucafina N.V.

 

 

Jose Enrique Gutierrez benannte seine Farm nach dem Baum, der auf dem Grundstück ubiquitär vorhanden ist: Finca El Manzanal. Der Manzanal-Baum (Apfelbaum) spendet Schatten für Kaffeepflanzen und dient als Windschutz, insbesondere während der Blütezeit, wenn die Blüten am Baum bleiben müssen, damit die Kirschen wachsen können.

 

Im Jahr 2010 begann Jose Enrique regenerative Landwirtschaftspraktiken anzuwenden. Er besitzt eine Gruppe von Farmen in der Gemeinde Ahuachapan. Seine Familie produzierte Kaffee in der östlichen Region von El Salvador, verließ diese jedoch aufgrund niedriger Kaffeepreise und eines Bürgerkriegs in den 1980er Jahren. Dennoch ist Kaffee Jose Enriques Leidenschaft, und als er 2007 seine erste Farm kaufte, tat er dies mit dem Fokus auf Spezialitätenkaffee.

 

Jose Enrique kombiniert traditionelles agronomisches Wissen mit eigenen Ideen für nachhaltigere Praktiken. Die Spezialitätenkaffee-Branche bot einen stabilen Preis, der es ihm ermöglichte, seine Flächen zu vergrößern und zusätzliche Farmen zu kaufen. Heute konzentrieren sich alle seine Farmen, einschließlich El Manzanal, San Jose, El Limo, Las Brisas, El Horno und Los Cocos, auf die Produktion von Spezialitätenkaffee.

 

Dieses Lot besteht ausschließlich aus Orange San Pacho. San Pacho ist eine Zwergsorte aus Kolumbien. Der Name stammt vom spanischen Wort "pacho", was "flach" bedeutet. Die meisten San Pacho-Kirschen sind rot, aber die Pflanzen auf Jose's benachbarter Farm, El Limo, hatten einen orangefarbenen Farbton. Fasziniert von der Farbänderung, vermehrte Jose diese Bäume und pflanzte sie auf der Finca El Manzanal an. Eine der Hauptmerkmale von San Pacho ist seine hohe Produktivität, insbesondere für einen so kleinen Baum. Die gleichen Pflücker*innen ernten die Kaffeekirschen jedes Jahr. Sie mussten lernen, reife und unreife Kirschen voneinander zu unterscheiden, da der Farbunterschied bei den orangefarbenen Kirschen weniger offensichtlich ist. Doch nach viel harter Arbeit sind sie Experten darin, nur reife Kirschen zu pflücken.

 

Ein engagiertes Team aus geschulten Erntehelfern wählt selektiv reife Kirschen aus und liefert sie zur Washing Station auf dem Gelände. Die Kirschen werden in biologisch abbaubare Säcke gelegt und versiegelt, um anaerob für 120 Stunden zu fermentieren. Nach der Fermentation werden die Kirschen auf erhöhten Trocknungstischen ausgebreitet. Die Kirschen werden regelmäßig umgeschichtet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Es dauert ungefähr 28 bis 31 Tage, bis die Kirschen getrocknet sind.